Рецепты

Прежде чем оценивать полезные свойства любого продукта, необходимо рассмотреть его состав.

Шампиньон содержит 4,3 г белка на 100 г продукта – это один из самых высоких показателей среди грибов, при этом 64% всей калорийности гриба приходится на белок.

Эти грибы обладают низкой энергетической ценностью – 22 ккал на 100 г продукта, что позволяет рекомендовать грибы в рационе людей, снижающих массу тела.

Минеральный состав грибов достаточно богат – натрий, калий, магний, фосфор, железо, кальций, цинк, фтор. Стоит отметить, что шампиньон можно считать источником калия, так как он содержит 530 мг калия на 100 г продукта, или 15% от суточной потребности.

Готовьте шампиньоны и будьте здоровы!

Грибы вымыть.

Крупные разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целиком.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

В сотейник или глубокую сковороду налить растительное масло, выложить грибы, добавить соль, сахар (по желанию), душистый перец, гвоздику и лавровый лист.

Все перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне.

После закипания, огонь убавить, и тушить, под крышкой 8-10 минут.

К грибам добавить чеснок, зелень, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 2-3 минуты.

Поперчить по вкусу.

Шампиньоны вымыть и обсушить.

У шампиньонов аккуратно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки.
Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания или противень и слегка посолить их внутри.
Приготовить начинку.
Лук нарезать мелко или полукольцами.
Ножки грибов порубить.
Сыр натереть на средней терке.
Лук обжарить на растительном масле ~2-3 минуты.
Затем добавить ножки шампиньонов, посолить, поперчить и жарить грибы с луком ~5 минут (можно добавить рубленый чеснок).

Добавить панировочные сухари или хлебные крошки и перемешать.
Грибы с луком немного охладить и смешать с половиной натертого сыра.

Начинку выложить в грибные шляпки.

Готовить шампиньоны ~10-12 минут, при температуре 180° С.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать.
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
В кипящую воду или бульон положить картофель и варить 15 минут до готовности картофеля.
Спассеровать лук с морковью, затем добавить шампиньоны и обжаривать овощи 15 минут.
Совет. Можно шампиньоны обжарить отдельно от овощей на сливочном масле.

В кастрюлю с картофелем положить овощи и грибы.

За 2-3 минуты до готовности положить натертые сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились.
Добавить зелень и досолить суп по вкусу.
Дать супу настояться под крышкой около 15 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Мясо нарезать на куски не толще 1 см. Посолить, поперчить с двух сторон. Обвалять в муке. Лишнюю муку стряхнуть.
Разогреть в сковородке 2 ст. л. масла. Обжарить каждый кусок мяса с двух сторон, с каждой стороны по 1 минуте.
Пока обжаривается мясо, нарезаем шампиньоны.
Лук чистим, нарезаем кубиками. В сковородке разогреваем 1 ст. л. масла, обжариваем лук до прозрачности, добавляем шампиньоны и жарим минуты 3-4. Солим, перчим по вкусу.

Пока жарятся грибы можно приготовить соус. В кастрюле разогреть 2 ст. л. сливочного масла, добавить муку и размешать, добавить воду, молоко, сливки, помешать, дать закипеть и варить на среднем огне 5-8 минут. Добавить зелень, лимонный сок, вино, соль, перец, мускатный орех и щепотку сахара, все хорошо перемешать.
Выложить в форму для запекания мясо. Сверху выложить грибы.
Нарезать или натереть сыр и выложить сверху на грибы, залить соусом.
Запекать в духовке 30-40 минут. 

Шампиньоны протереть от загрязнений и сложить в пакет.

Чеснок измельчить.

К грибам добавить чеснок, паприку и измельченный укроп.

Далее влить соевый соус, растительное масло и лимонный сок.

По желанию можно добавить еще немного соли (но не забывайте, что соевый соус сам по себе соленый) и молотого перца.

Пакет с грибами закрыть и хорошенько потрясти, чтобы грибы равномерно покрылись маринадом. Мариновать грибы нужно минимум минут 15, но чем больше, тем лучше (можно до 1,5 часов).

Далее грибы нанизать на шпажки, выложить в форму и запекать в разогретой духовке до 200 С около 15-20 минут.

Наши грибы готовы, можно подавать к столу. 

Лук мелко нарезать, куриное филе нарезать маленькими кусочками, грибы нарезать дольками.

На сковороде обжарить репчатый лук, куриное филе, шампиньоны.

Влить сливки, добавить муку, соль, перец по вкусу, укроп.

Выложить массу в формочки, посыпать натертым сыром. Запекать в разогретой духовке до 190 градусов 10 минут.